1. в корне сервера создаем папку backup

mkdir -p /backup

2. Создаем архив с помощью tar и исключаем некоторые не нужные для копирования папки

tar -zcvpf /backup/name_arhive.tar.gz / –exclude=proc –exclude=sys –exclude=dev/pts –exclude=backup –exclude=mnt –exclude=dev –exclude=etc/fstab –exclude=boot/grub/grub.conf

3. В папке backup будет создан файл с архивом name_arhive.tar.gz

После этого данный архив можно гнать в другое место для резерва → примерно так